虎皮青椒是怎么做的虎皮青椒主要是把青椒烧至表皮完全起皱而成,因为皱纹有些像老虎花纹而得名。虎皮青椒属于川菜系,是一道不要配荤菜也超级下饭的菜肴。小时候我本来也比较怕吃辣椒的,后...
虎皮青椒是怎么做的
虎皮青椒主要是把青椒烧至表皮完全起皱而成,因为皱纹有些像老虎花纹而得名。虎皮青椒属于川菜系,是一道不要配荤菜也超级下饭的菜肴。小时候我本来也比较怕吃辣椒的,后面有一次我爸就做了一碗虎皮青椒,刚端出来我是不想吃的,后来我爸说这个不辣,说了半天我才尝一点点,发现真的只有一点点辣味,主要是特别香,边上还有一碗清汤,配上清汤我都吃了两大碗饭,感觉香软味浓特别好吃。
虎皮青椒是怎么做的?
虎皮青椒核心就是要掌控好火候,中火把青椒煎至表皮起密集皱纹,然后下蒜粒爆香,再加入调味料一起翻炒入味即可。
——下面给大家分享鲜香浓郁的虎皮青椒的详细做法:
备料
主料:青椒。
辅料:蒜、香醋、食用油、水。
调味料:食用盐、生抽、老抽、白糖、鸡精。
烹饪
首先把青椒清洗干净,切去前面蒂部分,然后用小刀把里面的籽挖出来不要,青椒沥干备用。
大蒜去皮切成碎粒备用。
准备一个碗,碗中加入适量生抽、鸡精、少许老抽、一勺香醋、一勺白糖、适量盐、少许水搅拌均匀,做成酱汁备用。
热锅加入适量油,油温烧至五成热的时候,中火把青椒一个个排放进去,用锅铲不时按压翻面,如果量比较多,可以分几次去煎,煎至青椒表皮基本都覆盖密集皱纹时装出。
锅中再补少许油,下入蒜粒爆香,接着把之前的酱汁倒入锅中,翻动开,再把之前煎出虎皮的青椒,倒入酱汁里面翻炒入味,最后稍微收汁一下即可出锅了。
——温馨提示:
这道菜可以用很辣的辣椒烧,也可以用不辣的大辣椒烧,喜欢吃一点辣味的朋友,可以选辣一点的辣椒制作会更好吃。
这道菜主要靠蒜粒增香,所以可以稍微准备比平常炒菜多一点。
蒜粒记得别切太小了,可以稍微大一点,这样炒出来不容易烧过,太小烧一下就没香味了。
酱汁里面加一点糖能提味,不能吃糖的朋友可以不放。
酱汁里面只要加少许水,主要是更好的让酱汁味道融合,水加多了后面青椒就不香了。
煎虎皮的时候,青椒尽量先沥干一些,不然容易溅油。
煎虎皮的时候要中火慢煎,不好掌握火候的朋友,可以中小火慢慢来。
对于没肉不行的小伙伴,我们可以在炒蒜粒的时候,加入适量肉末一起炒出香味,然后下酱汁和青椒炒入味一起吃。
喜欢吃味道重一点的朋友,还可以加一些豆豉一起制作。
不懂详解:
一、青椒为什么要用小刀挖去里面的籽?
原因:因为煎虎皮的时间还是比较慢的,而籽不清理掉就会烧焦粘锅了,烧焦变苦就会影响味道,而且还影响成品的形象。
二、为什么要先调酱汁?
原因:因为先把酱料都搅拌好,味道会融合更均匀,如果后面慢慢加调料,汤汁容易一下烧干了,味道还不均匀,这样先调好效果更好,而且不会手忙脚乱。
三、为什么青椒煎的时候要按压翻面?
原因:青椒按压和翻面可以让青椒整体都接触锅底,受热更均匀,同时按压的过程会让辣椒有些许分裂,这样后面加酱汁煮的时候能更好的入味。
四、为什么虎皮青椒要加入蒜粒?
原因:这道菜主要的香味就是蒜粒,辣椒和蒜粒是绝配,换成其它什么香料都无法达到这么好吃的效果,当然有一些肉末加进来味道会更好。
一道鲜香浓郁的虎皮青椒就做好了。这道菜虽然看起来有些寒酸,但是真的是一道超级下饭的美味,当然这道菜能省钱也是好事,而且加一点肉末也算是辣椒炒肉了。有兴趣又喜欢吃辣椒的朋友,一定要试试这道菜。
民以食为天,希望看完本文以后,大家都能做出鲜香浓郁的虎皮青椒。我是小尹,如果大家觉得有帮助,能学到东西,就赶紧分享给亲朋好友吧,顺便帮我点个关注或赞支持一下,万分感谢!有不同看法和技巧的朋友,欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后,感谢大家的观看。
(——本文由管吃小尹原创制作,未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络,如有侵权,联系删除。)
虎皮辣椒的制做方法
1. 辣椒洗净后不去蒂,用刀竖切成两半,掏空里面的籽;
2. 猪肉剁成末,冬菇和葱也分别切碎,装入大点的碗里,并加入所有腌肉调料超一个方向拌匀上浆成肉馅儿备用;
3. 平底不粘锅里放油,油热后放入辣椒煎制,过程一定要小火慢煎,不然会容易糊掉。
虎皮辣椒酿的做法步骤_1
4. 待一面煎好后,用铲子小心翻面,尽可能两面都煎均匀。
5. 取一小碗用酱油,生粉调匀,放少量的凉开水调试成芡汁。
6. 煎好的辣椒装盘后,锅里留少量的油倒入调试好的芡汁,大火烧开后淋在煎好的辣椒上就可以了。
虎皮青椒的制作
食材
青椒若干,大蒜2瓣,香醋15ml,白糖15g,生抽5ml,油15ml,盐少许。
做法
1.将青椒洗干净,把蒂部切掉,用小刀挖掉籽。
共9张
虎皮青椒
2.大蒜拍破后去皮,切成碎末。
3.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里,混合均匀成调料汁备用。
4.锅中倒入油,中火加热至四成热后,将青椒排放入锅中。
5.用锅铲轻轻按压青椒,并不时的将青椒翻面,使之均匀受热。
6.青椒两面表皮都煸出皱纹,将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香。
7.倒入之前调好的调料汁,翻炒入味,待汤汁收浓稠时,即可盛入盘中[2]。
虎皮红辣椒的家常做法
材料:
虎皮辣椒 250克、葱花 适量、蒜末 适量、姜末 适量、盐 适量、糖 适量、白醋 适量、食用油 适量。
步骤:
1、将虎皮辣椒洗净去掉杆,用沸水焯水1-2分钟;
2、焯水后放入凉水中,把水榨干;
3、切成小段备用;
4、锅中热油,加入姜末、蒜末、葱花翻炒;
5、炒香后加入虎皮辣椒煸炒;
6、加入适量的盐、糖、白醋翻炒均匀即可。
温馨提示:
1、不要忘记焯水,可以去掉辣椒的生涩味;
2、口感可调整,可以依据自己的口味调整调料份量。
虎皮青辣椒正宗做法王刚
主料】
小青椒(适量)
小米辣(适量)
【辅料】
五花肉(1小块)
大蒜(几颗)
菜籽油(适量)
【调味料】
酱油(适量)
食用盐(适量)
白糖(适量)
详细步骤
【1】首先准备适量的小青椒和小米辣去蒂备用,此辣椒碧绿短小辣度适中,怕辣的可以选择辣度比较低的大青椒。
【2】然后将辣椒清洗干净捞出备用。
【3】准备辅料,准备五花肉1小块切成厚片之后剁碎备用,加半肥瘦的五花肉爆香之后成菜会更有层次感。
【4】准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用,大蒜是虎皮青椒的灵魂所以一定不能少。
【5】首先我们把锅烧热,锅烧热之后将辣椒下锅。
【6】然后烧小火将辣椒挤压翻炒6分钟左右,这一步的目的是将辣椒表皮通过高温炒糊炒香,切记这一步不能放油,经过慢火挤压翻炒过的辣椒才够香。
【7】当辣椒炒至表皮焦香之后取出备用。
【8】下一步开始炒肉末,锅再次烧热之后加入适量的菜籽油下锅。
【9】油温6成热之后将剁好的肉末下锅翻炒至干香。
【10】当肉末炒至干香之后加入蒜蓉翻炒均匀。
【11】然后再加入炒好的辣椒下锅。
【12】下一步开始调味,锅中加入适量的酱油从锅边淋入翻炒几下。
【13】当炒出锅气之后再加入适量的食用盐,食用盐可以略微多一点点这样才够味。
【14】最后再加入小半勺白糖翻炒均匀即可出锅装盘。
本文来自投稿,不代表星智号立场,如若转载,请注明出处:https://life.xzhi8.com/zhishi/202408-42357.html
评论列表(1条)
我是星智号的签约作者“鹊桥柒”希望本篇文章《虎皮青椒的制作方法 虎皮青椒是怎么做的》能对你有所帮助!