正宗老北京炸酱面的做法老北京炸酱面的做法

正宗老北京炸酱面的做法正宗老北京炸酱面是中国传统的经典面食之一，下面是制作它的步骤：材料：- 面条- 猪肉末- 大葱- 黄豆酱- 大白菜或黄瓜丝（可选）- 蒜末、姜末、盐、糖、...

正宗老北京炸酱面的做法

正宗老北京炸酱面是中国传统的经典面食之一，下面是制作它的步骤：

材料：

- 面条

- 猪肉末

- 大葱

- 黄豆酱

- 大白菜或黄瓜丝（可选）

- 蒜末、姜末、盐、糖、料酒等调味料

步骤：

1. 准备面条：将面条煮熟，捞出后用冷水冲洗，使其保持弹性。

2. 炒肉馅：将锅加热，加入适量的油，放入葱姜末爆炒至出香味后加入猪肉末继续翻炒。当肉变色后，加入料酒，使其去腥。然后加入黄豆酱并继续翻炒。

3. 调味：在肉馅中加入适量的盐、糖和水，根据个人口味适量增减。继续搅拌均匀。

4. 炸酱面装盘：将准备好的面条放在碗里（可先加少许香油），然后倒入事先准备好的炒肉馅。可以根据个人口味加入蒜末、姜末等调料增加风味。最后，可以选择添加一些大白菜或黄瓜丝作为配菜。

5. 搅拌均匀：将面条和炸酱搅拌均匀，使每一根面条都能沾上炸酱的香味。

正宗老北京炸酱面制作简单，但要注意掌握好火候和材料的比例，以确保口感和味道。你可以根据自己的喜好进行调整，并享受这道美味的传统面食！

老北京炸酱面怎么做

“从小最爱吃家人做的炸酱面，大块的五花肉、浓浓的酱香和丰富的菜码，每家都能做出独有的味道，但是在外面的馆子还真的吃不到这个味儿，而且炸酱面的讲究还是很多的~”

用料

主料

五花肉150克

面条200克

辅料

干黄酱250克

黄瓜1根

姜1块

小葱2根

卞萝卜1个

白砂糖2茶匙

老北京炸酱面的做法

食材准备好

小葱取一半和姜一起切碎

一整包干黄酱倒入碗中，加水稀释搅拌至无结块的状态

锅中倒油

下入五花肉丁

不停煸炒至五花肉熟透、出油

倒入姜末

倒入稀释好的黄酱

分三次加入清水，期间不停搅拌，熬至酱汁起泡的状态

10.

加入2茶匙白砂糖

11.

最后撒入切好的葱末

12.

另起一锅，煮面

13.

煮好的面盛入碗中，加上炸好的酱，码上菜码拌匀即可食用啦!

老北京炸酱面成品图

烹饪技巧

1、炸酱面的秘诀之一就是肉要大块，肉大油多，炸出的酱才香，五花肉选用肥瘦相间最理想；2、稀释干黄酱时，我用的清水，也可以用酱油；3、最后炸些花椒油浇在酱上，味道也特别好；4、菜码的选择上，我家比较常用的有黄瓜丝、卞萝卜块、芹菜丁、豆芽，依照时令，春季放些香椿段也不错！

正宗老北京炸酱面怎么做

材料

猪五花，大葱，生姜，八角，桂皮，干黄酱，甜面酱，豆瓣酱（黄豆）冰糖，心里美，豆芽，黄豆，芹菜，黄瓜，包菜

做法

1.猪五花去皮切大块，指肚大，肥瘦分开

2.干黄酱，甜面酱，黄豆酱按311比例加黄酒歇开

3.没有黄酒用料酒没有料酒加白开水

4.锅中加油，煸一下肥肉丁，炒到微黄后

5.加瘦肉，葱姜和八角，桂皮中火炒香炒肉变色

6.加入卸开的酱转小火慢熬咕嘟，20分钟左右

7.酱炒香，炒亮，油酱分离撒一点葱花出锅

8.准备菜码，不能生吃的要过水下好面条放菜码加酱即可开吃

老北京炸酱面如何使用干黄酱做

炸酱面的关键就在这炸酱上，用料和制作都很讲究。一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬，肉要选肥瘦相间的五花肉。菜码非常丰富，必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些，完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的，可以起到杀菌消毒的作用。关于吃面，老北京话有个词--“锅挑儿”，意思是指面条煮熟后直接捞到碗里吃。与之相对的是“过水儿”，是指面条出锅过冷水后再吃。通常炎热的夏天大家都爱吃“过水儿”面。下面就来说说老北京炸酱面的做法。　　炸酱的做法：　　主料：六必居干黄酱1袋，天园酱园甜面酱半袋，去皮五花肉200克配料：葱、姜、大料 1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁； 2、葱姜切碎末； 3、锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）、姜末和大料，随后放入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀，加适量水，不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。准备菜码：　　1、黄瓜洗净，切丝； 2、豆芽和蚕豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分； 3、其他菜码的处理（我这里没用到）：白菜切丝，用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝。煮面：　　最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。面条煮熟过凉水，捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。　　小帖士：　　1、干黄酱和甜面酱的比例为2：1，炸酱时不需要放盐，因为干黄酱的咸度足够了。 2、炸酱的时候火不能太大，要小火慢慢熬制，并不停的搅拌，以免糊锅。 3、炸酱出锅前加入葱末，可增加香味。 4、炸酱可以一次多做一些，装在密闭的容器里，放入冰箱冷藏，下次吃的时候就方便多了。