家常牛蛙的正宗做法食材：牛蛙 2只 、 莴笋 1根 、 藕 1小节 、 香菜 2棵 、 干辣椒 4个 、 花椒 40粒 、 杭椒 2根 、 小米椒 2根 、 大蒜 1头 、 姜...
家常牛蛙的正宗做法
食材：牛蛙 2只 、 莴笋 1根 、 藕 1小节 、 香菜 2棵 、 干辣椒 4个 、 花椒 40粒 、 杭椒 2根 、 小米椒 2根 、 大蒜 1头 、 姜 1小块 、 盐 10克 、 料酒 40ML 、 生抽 适量 、 糖 少许 、 郫县豆瓣酱 1汤勺 、 淀粉 小半碗 、 油 1 碗
步骤1/9
1、准备好食材，藕要焯水备用。
步骤2/9
2、新鲜牛蛙去皮洗净，一只牛蛙大约可以剁7-8块。加入盐、料酒、白胡椒粉，拌匀，静置1小时。
步骤3/9
3、用厨房纸巾擦干牛蛙水份，用干淀粉包裹牛蛙备用。
步骤4/9
4、在锅中倒入色拉油，量多点。油热后，放入牛蛙，炸至微黄，捞出沥干油备用。
步骤5/9
5、炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入干辣椒、花椒粒，炒片刻后放入蒜瓣、生姜片断续翻炒出香味。
步骤6/9
6、加入莴苣、杭椒、小米椒，焯水后的藕片、炸好的牛蛙翻炒
步骤7/9
7、加入1汤勺郫县豆瓣酱，少许生抽，少许白糖翻炒几下。全程不用盖锅盖。
步骤8/9
8、撒点香菜末，好了，一锅超级下饭的干锅牛蛙就好了，很快吧！
最后一步
9、出锅，赶紧吃，冷了不好吃的！
整个牛蛙的做法
以下是整个牛蛙的一种常见做法，供参考：
材料：
- 牛蛙：1只（约500克-1公斤）
- 姜：适量，切成片状
- 蒜：适量，切成片状
- 青椒：适量，切成块状
- 红椒：适量，切成块状
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 生粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备工作：
- 将牛蛙清洗干净，剁成小块，用刀背拍松，使肉质松软。
- 在牛蛙块上加入适量的料酒、盐和生粉，搅拌均匀，腌制约15-20分钟。
2. 炒制：
- 在炒锅中加热适量的食用油，加入姜片和蒜片炒香出香味。
- 加入腌制好的牛蛙块，翻炒均匀，煎至两面金黄。
- 加入适量的生抽，继续翻炒均匀，使牛蛙均匀上色。
- 加入适量的清水，盖上锅盖，炖煮约10分钟，使牛蛙变得更加鲜嫩。
3. 调味：
- 在锅中加入适量的盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。
- 加入青椒和红椒块，快速翻炒均匀，使牛蛙与蔬菜充分融合。
4. 完成：
- 将炒好的整个牛蛙装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为装饰。
- 可以搭配米饭或面食食用。
请注意，牛蛙的烹饪时间可能会根据具体火力和牛蛙大小而有所变化，确保牛蛙熟透，肉质鲜嫩。同时，根据个人口味和偏好，可以适量调整调料和烹饪时间。
牛蛙简单做法
步骤 1
我们这10块一斤，牛蛙5斤，本来是三斤的后来媳妇儿说再加两斤，我们一家三口。摊主会帮你处理并且可以叫他洗干净后斩成小块。
步骤 2
拿回家自己在洗一下，沥一下水，随后加入老姜沫，料酒，淀粉，少许白胡椒粉，少许盐抓匀腌制15分钟左右！
步骤 3
准备料头，蒜可以多一些，泡姜，泡的小米辣，牛油火锅底料150克切小块，花椒一小把，干辣椒节一小把，红油豆瓣酱一大勺。八角山奈香叶。
步骤 4
小米辣，二荆条，大葱，洋葱，芹菜，全部切段。备用这是最后一步用的。
步骤 5
起锅烧宽油。
步骤 6
油滚后下入腌制的牛蛙，微炸一下。大概三五分钟，取决于锅的大小，捞出沥油，锅里剩下的油不用捞出。
步骤 7
下入料头，小火炒香，炒化，炒出红油，再下入牛蛙一起翻炒三分钟加入少许生抽。
步骤 8
加入300毫升的啤酒，我用的是小麦王，这个酒自身带一点点甜，所以我取消了加糖，在加入清水漠过牛蛙，水开后盖上锅盖烧五分钟。不要用纯啤酒，不要用纯啤酒，一定要加清水，否则菜的啤酒味会大。
步骤 9
五分钟后，加入另外一组料头翻炒一分钟，观察水多不多在酌情考虑需不需要用淀粉收汁。
步骤 10
鸡精，盐，起锅。芝麻香菜点缀。开吃。
牛蛙怎么做好吃简单的做法
步骤/方式1
牛蛙宰块用3克盐，一撮花椒，一勺料酒，五克老姜碎腌制一旁待用。
步骤/方式2
葱切小节，蒜拍烂，姜切片，大料切碎。
步骤/方式3
洋葱，青红椒，切方块。嫩姜切片。
步骤/方式4
酸菜切小，泡海椒切碎。
步骤/方式5
锅烧热，放入菜籽油150克左右。
步骤/方式6
油烧至8成热，关小火，放入酸菜，泡海椒，豆瓣酱，炒出红油。
步骤/方式7
然后放入葱姜蒜大料，爆香。
步骤/方式8
牛蛙蓖掉腌制的水分
步骤/方式9
再把牛蛙放入锅中，开大火炒干水气。大概需要5-8分钟。
步骤/方式10
水气收干后，放入生抽一勺，大约5克。炒至牛蛙上色。
步骤/方式11
加入开水适量，半淹牛蛙为宜。其间需要翻炒几次，大火烧至入味。
步骤/方式12
汤汁收浓后，放入青红椒，洋葱，嫩姜。翻炒至断生。
步骤/方式13
此时可以尝尝味道，看是否增加盐分。因为酸菜，泡海椒，豆瓣酱，生抽都有盐分。我的是加了2克盐的。
步骤/方式14
蔬菜断生，汤汁收浓以后，关火。放入少量鸡精味精花椒面炒匀增鲜。
步骤/方式15
色香味鲜嫩的牛蛙就出锅了
牛蛙几种家常做法
材料：
原料：
美蛙2只（约400克），去皮芋儿300克，青红椒圈100克，小葱节20克，泡椒末、蒜米各少许。
调料：
盐、料酒、辣鲜露、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、香油、菜油各适量。
制法：
1.把美蛙宰杀治净后，剁成小块纳盆，等到加入料酒和少许的盐腌10分钟，再加红苕淀粉拌匀，下入六成热的油锅炸至八分熟时，倒出来沥油。
2.把去皮芋儿纳碗加适量的盐，入笼蒸熟了取出。
3.净锅放油烧熟，下泡椒末、青红椒圈、蒜米和小葱节先炒香，掺入适量鲜汤烧开后，放入美蛙块、芋儿并下盐、味精和辣鲜露，待小火烧至入味时，用湿生粉收汁并淋少许的香油，起锅装盘便上桌
秘制牛蛙
原料：牛蛙500克
辅料：黄瓜、金针菇各100克。
提前熬好的料汤800克，自制麻辣油30克，幺麻子藤椒油20克，青美人椒段30克，花椒20克，盐3克，味精、鸡粉各2克。
制作：
1、牛蛙制净，改刀成3厘米长、1厘米宽的小块，纳盆后加湿淀粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、盐2克抓匀腌制10分钟，然后加入藤椒油5克一同拌匀。
2、黄瓜洗净去皮，改刀成手指粗细的长条；金针菇洗净去根。二者分别入沸水中汆熟，捞出控干水分后摆入盘中垫底。
3、锅入提前熬好的料汤烧开，下入牛蛙，加盐、味精、鸡粉调味，再次烧沸后改小火煮2-3分钟，勾米汤芡，起锅倒入垫有辅料的盘中，表面撒美人椒段、花椒。
4、锅入自制麻辣油、藤椒油烧至七成热，起锅浇入盘中激香即可。
米椒跳水蛙
原料：
牛蛙500克、红小米辣圈100克、泡椒丝100克、子姜丝80克、鲜花椒10克、葱花5克、盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量
做法：
1.把牛蛙宰杀治净，斩成小块并加盐、姜葱汁和湿淀粉腌好味，随后放入四成热的油锅滑熟了待用。
2.锅里放菜油烧热，下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒和子姜丝先炸香，等到掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味以后，下滑熟的牛蛙稍煮，出锅装盘撒上葱花。
3.锅里放香料油烧热，下鲜青花椒炝香后，出锅倒在盘中牛蛙上面，即成
歪嘴蛙

制作：
1、提前批量制作出麻辣汤料，其方法是：净锅上火放菜油烧热，先下姜片、蒜片、青红小米椒节、葱段、芹菜节、洋葱片和鲜青花椒炒香，掺入适量鲜汤熬出味以后，打去料渣并加蚝油、芥末、盐、味精和鸡精调味，便得麻辣汤料。
2、另把美蛙治净后，纳盆加姜片、葱节、料酒和胡椒粉码味待用。
3、临出菜时，取砂煲上火，舀入油一勺、麻辣汤料两大勺，烧热再下芹菜节、土豆粉、水发木耳和码过味的美蛙。改小火煮熟后，撒入青椒圈和藿香碎，稍煮即可连煲端上桌。
干锅牛蛙

原料：
牛蛙2只、青红椒块、芹菜节、洋葱块各30克、干辣椒节15克 花椒5克 姜片、蒜片、姜葱水、盐、料酒、胡椒粉、香辣酱、生粉、香料油、色拉油各适量
制法：
1、牛蛙宰杀治净，斩成块后纳盆，加入姜葱水、盐、料酒、胡椒粉和生粉，拌匀腌味待用。
2、锅里注色拉油烧热，投入牛蛙块滑熟后，倒出来沥油待用。
3、锅里放香料油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片先炒香，再下青红椒块、芹菜节和洋葱块炒断生，随后放入牛蛙块翻炒，其间加香辣酱、盐、味精和鸡精调味，最后淋入香油便可盛干锅内上桌。
麻香跳跳蛙

制作:
1:把美蛙剥皮并斩成小块，洗净纳盆后，加盐和料
酒码味待用。
2、锅入色拉油，烧至七成热时下美蛙块，炸至酥
香便捞出来待用。
3、锅留底油，投入干花椒、青红小米椒圈和蒜
瓣，炒香后便下入美蛙翻炒，边炒边调入盐、味精
和鸡精，出锅前淋花椒油和香油，撒上葱花和香
菜，装盘便上桌。
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